Цены на красную икру возвращаются к уровню, соответствующему статусу премиального продукта
Цены на красную икру возвращаются к уровню, соответствующему статусу премиального продукта. Такое мнение в интервью Ведомостям высказал президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев. По его словам, представление о дешевизне этого продукта возникло из-за избытка на рынке браконьерской и некачественной продукции, что подрывало как экономику легальных производителей, так и состояние запасов.
Экономически оправданную стоимость красной икры Зверев оценил в 1516% от цены черной икры, допуская рост до 20% в пиковые периоды. Сейчас, по его мнению, рынок возвращается к этой норме. Однако ключевым фактором, определяющим динамику цен, становится не только качество, но и сырьевая база.
По данным ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, с начала года по 24 сентября в России было добыто около 97 992 тонн лососевых. Это в 3,4 раза меньше, чем на ту же дату в нечетном прошлом году, и в 2,3 раза меньше, чем в четном. Глава Росрыболовства Илья Шестаков прогнозирует, что по итогам года вылов может упасть примерно втрое до 100 000110 000 тонн. На фоне такого снижения производство красной икры сократится, однако ограничивать ее экспорт не планируется.
Зверев уверен, что физического дефицита икры нет и не будет. Тем не менее сырьевая база, вероятно, спустилась на долгосрочное плато. Подобные периоды уже случались в XX веке: после 1958 года почти 30 лет уловы лососевых были скудными, тогда как с конца 1980-х путина была богатой. Сейчас, по мнению эксперта, начинается новый цикл низкой биомассы.
Если низкие уловы станут многолетним явлением, красная икра может устойчиво закрепиться в более высоком ценовом сегменте, а ее потребление на душу населения снизится. Руководитель проектов практики Потребительский сектор и АПК компании Strategy Partners Артем Суворов не видит в этом признаков кризиса рынка. Скорее, это адаптация спроса и предложения к изменившейся сырьевой базе. Если цена не реагирует на сокращение предложения, экономика легального промысла и переработки ухудшается, поэтому определенное повышение стоимости необходимо для сохранения устойчивости отрасли. При этом высокая цена не означает физического дефицита: потребитель может сократить объем покупки, покупать продукт реже или выбирать более доступные виды икры.
Партнер консалтинговой компании Neo Альбина Корягина также говорит о общем понижательном тренде производства. В 2017 году в России было произведено 13 256 тонн красной икры, в 2018 году 22 014 тонн (рекордный год по вылову лососей, 676 000 тонн), в 2019 году 21 296 тонн, а в 2023 году 23 985 тонн. Рекордные выловы зачастую, но не всегда означают рекордный объем производства: на этот показатель влияют переходящие остатки и мощности для производства и хранения. В 2024 году красной икры произведено в 2,3 раза меньше к предыдущему году 10 257 тонн, в 2025 году 12 582 тонны.
При этом цена производителя с 2017 по 2025 год, по оценке Корягиной, росла значительно быстрее (+344%), чем конечная потребительская цена (+197%). Таким образом, удорожание икры диктуется не спекулятивными наценками ритейла, а фундаментальным ростом стоимости сырья дефицитом биоресурса и издержками добычи. Ужесточение контроля за качеством и изъятие из оборота партий забракованной икры сокращает общее легальное предложение и также толкает цену вверх, но работает на оздоровление рынка.