Специалисты Приморского филиала ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса», подведомственного Россельхознадзору, выявили наличие патогенных бактерий листерии в партии охлажденного шашлыка производства приморского мясоперерабатывающего предприятия.
Результаты лабораторных исследований, проведенных 6 марта, подтвердили присутствие Listeria monocytogenes в полуфабрикате из свинины. Пробы для анализа были отобраны государственным ветеринарным врачом на предприятии-изготовителе по обращению заказчика, который является самим производителем данной мясной продукции.
Обнаружение патогенной листерии является грубым нарушением требований технических регламентов «О безопасности пищевой продукции» и «О безопасности мяса и мясной продукции». Специалисты напоминают, что листерии являются возбудителями опасного для человека заболевания – листериоза. Хотя эти бактерии чувствительны к высоким температурам – при температуре 80 °С они погибают лишь спустя 75-90 минут достаточной тепловой обработки – их наличие в готовой продукции указывает на возможные проблемы.
Подобные случаи могут свидетельствовать о присутствии возбудителя в исходном сырье, нарушении технологических режимов изготовления, неправильном хранении или транспортировке продукции, а также о несоблюдении санитарных норм на производстве.
Полученные результаты исследований были внесены в автоматизированную систему ветеринарии «Веста» и доведены до сведения производителя. Информация о выявлении будет использована для принятия соответствующих мер контроля и надзора.
