Приготовление шашлыка на природе – любимое времяпрепровождение многих россиян, однако, как выяснилось, главная опасность кроется не столько в качестве мяса, сколько в нарушении правил безопасности. Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, поделилась основными правилами, которые помогут избежать серьезных проблем со здоровьем во время пикника.
Одной из главных причин пищевых отравлений является перекрестное загрязнение. Специалист подчеркивает, что использование одного ножа и разделочной доски для сырого мяса, хлеба и овощей недопустимо. Бактерии с сырого мяса моментально переходят на готовые к употреблению продукты, что может привести к тяжелым инфекциям.
«Для приготовления шашлыка необходимо иметь минимум два ножа и две доски: одну – только для сырого мяса, вторую – для всего остального», – пояснила Спеценко.
Не менее важен температурный режим хранения. Сырое мясо, даже уже замаринованное, нельзя оставлять при комнатной температуре более двух часов. Для поездок на природу обязательно следует брать с собой термосумку с аккумуляторами холода.
Елена Спеценко также предостерегла от распространенной ошибки – мытья сырого мяса перед жаркой. Вода, разбрызгиваясь во время мытья, способна заразить раковину и соседние продукты на расстоянии до метра. Безопасный способ – промокнуть мясо бумажными полотенцами и сразу же их выбросить.
По словам эксперта, внешний вид мяса не является показателем его безопасности.
«Розовый цвет мяса – не показатель безопасности. Сальмонелла погибает при 75 градусах внутри куска», – отмечает Спеценко.
Шашлык считается безопасным, если при проколе из него вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Розовый сок, особенно на косточке курицы, свидетельствует о недостаточной термической обработке и представляет серьезную опасность.
Наконец, правила хранения готового шашлыка также играют важную роль. Готовый продукт нельзя оставлять на столе дольше двух часов, а при температуре воздуха выше плюс 25 градусов – более одного часа. Спеценко объясняет, что повторный разогрев не способен нейтрализовать токсины, которые уже успели накопиться в продукте.
