Пикуаль легко узнать по насыщенному вкусу: сначала ощущаются зелёные ноты, затем появляется характерная горчинка, а в финале — лёгкая острота. Для этого испанского сорта такие оттенки не недостаток, а особенность, благодаря которой масло особенно хорошо сочетается с простыми блюдами.
Родом из Андалусии
Оливки Пикуаль выращивают в провинции Хаэн на юге Испании. Масло первого холодного отжима категории Extra Virgin получают из плодов этого сорта; его кислотность не превышает 0,3%.
В аромате заметны зелёный помидор, свежескошенная трава и листья инжира. Чтобы лучше уловить эти ноты, достаточно налить немного масла в небольшую чашку и поднести её к лицу.
Откуда берутся горечь и острота
Тем, кто привык к мягким сортам, вкус Пикуаля может показаться непривычным. Но горчинка — часть его выразительного профиля. Острота обычно проявляется через мгновение после глотка и ощущается в горле.
С чем подавать Пикуаль
Насыщенное масло удобнее использовать как финальный штрих, добавляя его уже к готовому блюду. Оно хорошо подходит к рыбе на гриле, белой фасоли с чесноком, выдержанным сырам и мясу — например, стейку или тушёной баранине.
- Полейте маслом готовую рыбу и добавьте щепотку соли и немного лимона.
- Подавайте с тёплым хлебом и морской солью, чтобы оценить вкус без лишних добавок.
- Добавьте несколько капель к кусочку твёрдого сыра или мясу после приготовления.
Для первого знакомства подойдёт самый простой вариант: тёплый хлеб, немного Пикуаля и щепотка соли. Так легче всего почувствовать зелёный аромат, плотный вкус и лёгкое послевкусие с остротой.