Как отличить сыр от сырного продукта: состав, вкус и внешний вид

Главное при выборе сыра — изучить состав: внешне натуральный сыр и сырный продукт могут быть почти неразличимы. Вкус и внешний вид помогут дополнить оценку, но сами по себе не дают такой же ясной информации, как список ингредиентов. В составе сыра обычно указаны молоко, заквасочные культуры и фермент, который помогает молоку свернуться. Также может использоваться хлорид кальция. Вид молока, закваска и срок созревания влияют на консистенцию, аромат и вкус продукта. Сырный продукт может содержать растительные жиры, заменители молочного жира и другие добавки. Доля натурального молока в нём бывает существенно ниже, чем в сыре, а в отдельных случаях составляет менее половины продукта. Поэтому при покупке в первую очередь проверьте название и состав на упаковке. Натуральному сыру свойственен молочный аромат, который меняется в зависимости от сорта и выдержки. Его вкус может быть насыщенным, а послевкусие — длительным. У сырного продукта вкус и запах нередко менее выражены. Ближе к концу срока годности иногда появляется прогорклый привкус, связанный с окислением заменителей молочного жира. Осмотрите и поверхность: у качественного сыра она обычно гладкая и блестящая, без трещин. Однако количество и размер глазков не показывают качество — они зависят от вида сыра и технологии производства. (Тип материала: статья; is_news: false)