Три способа приготовить цветную капусту: в остром кляре, с сухарями и в гратене

Цветную капусту можно обжарить в пикантном сметанном кляре, подать с двумя видами сухарей или запечь под сырной корочкой. Для двух последних блюд соцветия сначала варят 5 минут в подсоленной воде, а в гратене используют соус на молоке с пармезаном и сулугуни. **Цветная капуста в остром кляре** Разберите кочан на небольшие соцветия, крупные кусочки разрежьте. Для кляра смешайте 3 столовые ложки муки с горкой и стакан нежирной сметаны. Масса должна быть достаточно густой; если нужно, добавьте ещё немного муки. Измельчите хмели-сунели, чёрный перец, соль и острый перец по вкусу. Если блюдо будут есть дети, острый перец можно не добавлять. Вмешайте специи и чайную ложку куркумы в кляр. Слегка припылите соцветия крахмалом — его нужно совсем немного. Обмакивайте капусту в кляр и жарьте в хорошо разогретом масле небольшими партиями, чтобы кусочки не слипались. Готовую капусту выложите на бумажные полотенца и сбрызните лимонным соком. **Жареная капуста с сухарями** Разберите 700 г капусты на соцветия и варите 5 минут в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. Растопите в глубокой сковороде 150 г сливочного масла, добавьте капусту и обжаривайте на сильном огне, помешивая, 6–7 минут. Всыпьте 3 столовые ложки панировочных сухарей и готовьте, пока они не подрумянятся. Добавьте стакан домашних сухариков из пшеничного хлеба или несладкого батона и перемешайте. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью. Замена сухарей мукой меняет вкус блюда. **Гратен из цветной капусты** Отварите соцветия 5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Для соуса растопите 4 столовые ложки сливочного масла, добавьте 3 столовые ложки муки и, помешивая, прогрейте, не давая ей пожелтеть. Влейте 1,5–2 стакана молока, размешайте до однородности и кипятите 3–4 минуты. Снимите соус с огня, добавьте по 50–60 г тёртых пармезана и сулугуни, соль и любимые специи. Смажьте форму маслом и посыпьте панировочными сухарями. Влейте половину соуса, выложите капусту, затем добавьте белые сухарики из несладкого хлеба, соль, перец и тёртый сыр, который хорошо плавится, например сулугуни, пашехонский или гауду. Полейте оставшимся соусом и запекайте 25–30 минут. О готовности подскажет румяная корочка. Новость: false