Дрожжевой рулет с маком: рецепт мягкого теста и сочной начинки

Для рулета готовят дрожжевое тесто на молоке и начинку из мака, которую предварительно запаривают, а затем проваривают с молоком и мёдом. Из этого количества продуктов можно испечь один большой рулет или несколько маленьких; крупный выпекается при 170 °C около 30–40 минут. **Ингредиенты** Для теста: 250 мл молока, 600 г муки (может потребоваться немного больше), 80 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1 яйцо, 7 г сухих дрожжей, 50 г сливочного масла и щепотка соли. Для начинки: 200 г мака, вода для замачивания, 150 г молока, 110 г сахара, 30 г мёда и 40 г сливочного масла. Также понадобятся молоко для смазывания рулета и мак для посыпки. Джем можно добавить по желанию. **Приготовление** Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи. Всыпьте 5 столовых ложек муки, размешайте, накройте миску и оставьте опару в тепле на 30 минут. На поверхности должна появиться пена. Если опара не поднялась, дрожжи неактивны — замес нужно начать заново. Добавьте соль и яйцо, затем постепенно вмешайте просеянную муку. Введите мягкое сливочное масло и вымешивайте, пока тесто не станет гладким: поначалу оно может липнуть и распадаться на кусочки. Переложите его в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте примерно на час. За это время объём должен увеличиться примерно вдвое. Мак залейте кипятком, накройте и оставьте на час — это помогает убрать горечь. Слейте воду, переложите мак в кастрюлю, добавьте молоко, мёд и столовую ложку сахара. Варите 5–6 минут, затем снова откиньте на сито. Добавьте сливочное масло и оставшийся сахар, измельчите блендером и оставьте начинку на 30 минут. Она останется немного жидкой, а лишняя влага за это время впитается. Раскатайте подошедшее тесто в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите начинку, при желании добавьте немного джема, оставляя свободными края. Сверните тесто рулетом и защипните шов и края. Переложите на застеленный противень, накройте и оставьте на 30 минут. Смажьте молоком, посыпьте маком и выпекайте в заранее разогретой до 170 °C духовке 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой: на ней не должно оставаться сырого теста. Остудите рулет на решётке.