Нежный, воздушный и исключительно вкусный! Яблочный зефир, созданный на основе натурального яблочного пюре и агар-агара, легко готовится дома. Этот простой и быстрый рецепт подарит вам уникальный десерт, после которого магазинные аналогичные не будут иметь для вас значения.
Необходимые ингредиенты
- Для сиропа:
Агар-агар — 7 г (примерно 3,5 ч. л.) (сила геля 900)
Вода — 80 мл
Сахар — 250 г
- Для взбивания:
Яблочное пюре (без сахара) — 125 г
Белок — 35-40 г (обычно один белок от яйца)
Сахар — 100 г
Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для завершения процесса будет нужен кондитерский пакет с насадкой и сахарная пудра для обсыпки.
Этапы приготовления
Начать следует с подготовки сиропа. В сотейнике смешайте агар-агар, воду комнатной температуры и сахар. Если нужно приготовить яблочное пюре, запеките или проварите яблоки до мягкости, затем протрите их через сито.
В глубокой миске соедините охлажденное яблочное пюре, 100 г сахара, ванильный сахар, лимонную кислоту и белок. Взбивайте эту смесь с помощью миксера до пышной и плотной консистенции — это займет примерно 5-10 минут.
Пока взбиваете массу, поставьте сотейник на минимальный огонь и варите сироп, периодически помешивая, до полного растворения сахара. По истечении 5-6 минут с момента закипания сироп готов — он должен стекать длинными нитями при температуре 110°C.
Снимите сироп с огня и постепенными порциями вливайте его в взбитую массу, продолжая взбивать. Увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 3-4 минуты до образования стойких пиков.
Переложите зефирную массу в кондитерский пакет и отсадите на пергамент или коврик для выпекания. Дайте зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течение 8-12 часов.
После этого обсыпьте зефир сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и крахмала в равных частях. Соедините половинки и аккуратно стряхните излишки пудры.
Ваш замечательный домашний зефир готов! Храните его в закрытом контейнере, он порадует вас своим вкусом долго! Приятного аппетита!
