По последним данным, за 2025-2026 годы средние зарплаты в сфере общественного питания увеличились на впечатляющие 36%. Согласно выводам исследования «Авито Работы» и гастроакадемии StanFood by Metro, среднее значение зарплат в данной области достигло 68 118 рублей в месяц, что привлекло внимание работодателей к квалифицированным кадрам.
Спрос на ключевые профессии
Анализ рынка показывает, что повышение заработных плат стало следствием конкуренции за квалифицированные кадры. Важно отметить, что эти данные отражают усредненные показатели зарплат, которые указаны в вакансиях. Условия работы в общественном питании часто подразумевают посменный график, и уровень дохода может варьироваться в зависимости от региона, квалификации специалиста и формата заведения.
Сегодня работодатели требуют от сотрудников высокого уровня экспертизы и готовности быстро включаться в процесс работы. В результате, наибольшим спросом среди вакансий за зиму этого года пользуются шеф-повара: число открытых позиций в этой категории увеличилось на 69%. Шеф-повар теперь не только кулинар, но и управленец, занимающийся концепцией и развитием кухни.
Профессии с высоким доходом
Среди самых высокооплачиваемых позиций выделяются су-шефы, чей средний доход составляет 108 058 рублей в месяц, что на 14% выше, чем в прошлом году. Су-шефы играют ключевую роль, контролируя работу кухни и персонала. На втором месте стоят шеф-повара с предложением в 93 339 рублей в месяц, а замыкают тройку тандырщики с 87 714 рублей.
Примечательно, что повара и кондитеры также видят рост зарплат: повара получают в среднем 85 561 рублей (+55%), а кондитеры – 64 978 рублей (+39%).
Изменения в подготовке специалистов
Увеличение зарплат также связано с изменениями в подготовке кадров. По данным StanFood, число обучающихся в гастроакадемии возросло на 19%. При этом 90% студентов уже имели опыт работы в сфере общественного питания. Ведущими направлениями обучения стали пекарские курсы (44% студентов), поварские (29%) и кондитерские (22%).
Запрос на практические курсы по узким специализациям растет: особенно популярны направления, связанные с работой с мясом и рыбой. Форматы обучения меняются: 72% программ представляют собой краткосрочные интенсивные курсы, удовлетворяющие потребности современного рынка.
Этот новый тренд подчеркивает необходимость постоянного повышения квалификации для успешного карьерного роста.
