Выбор охлажденной рыбы требует особого внимания, поскольку даже визуально привлекательный продукт может оказаться не самым качественным. Специалист, директор по качеству сети гипермаркетов "О’КЕЙ" Светлана Гиль, поделилась с «Газетой.Ru» основными правилами, которые помогут избежать ошибок при покупке.
Условия хранения — в приоритете
Прежде всего, покупатели должны обратить внимание на условия хранения рыбы. Она должна находиться на ледяной подушке или в системе с увлажнением паром. Важно, чтобы тушки не были плотно прижаты друг к другу, что может свидетельствовать о нарушениях в хранении.
Внешний вид и запах продукции
При осмотре рыбы стоит уделить внимание следующему:
- Филе должно выглядеть свежим, без подсохших срезов.
- Целые рыбы не должны иметь заломов и повреждений.
- Природная слизь на поверхности считается нормой.
- Глаза и жабры должны быть прозрачными и яркими: красными или розовыми соответственно.
Если жабры потемнели или мясо выглядит мягким, это знак того, что продукт может испортиться. Кроме того, у свежей рыбы должен быть легкий морской запах, в то время как ярко выраженный рыбный или аммиачный аромат указывает на начало разложения белков.
Как сохранить качество после покупки
После приобретения охлажденной рыбы для ее сохранения специалисты рекомендуют использовать термопакет или сумку-холодильник, особенно в теплое время года. Приготовление рыбы следует осуществить в течение суток после покупки. До этого она должна храниться в нижней части холодильника при температуре 0–2 °C. Если готовить не планируется в ближайшее время, лучше заморозить рыбу, чтобы сохранить ее вкусовые качества и текстуру.
