Эпидемиолог Приморья предупредила о риске ботулизма в домашних заготовках
Специалисты напоминают о правилах безопасного консервирования для снижения риска тяжелого заболевания
В конце лета в Приморье начинается сезон консервирования. Многие делают запасы на зиму, однако неправильно приготовленные или хранившиеся продукты могут стать причиной тяжелого заболевания – ботулизма. Специалисты напоминают, как безопасно делать домашние заготовки и снизить риск пищевых отравлений.
Повышенного внимания при приготовлении требуют домашние заготовки из грибов, овощей, рыбы и мяса. Проблема заключается в том, что наличие токсина в продукте может никак не менять его внешний вид, запах и вкус. Главный эпидемиолог Приморского края Ирина Повиличенко предупреждает об этой особенности заболевания: «Опасность ботулизма в том, что токсин может никак не отражаться на внешнем виде, запахе или вкусе продукта. Поэтому при домашних заготовках важно строго соблюдать технологию приготовления, температурный режим и условия хранения».
Перед консервированием овощи, фрукты, зелень и грибы нужно тщательно очищать от земли и промывать. Особого внимания требуют грибы: важно соблюдать рецептуру, а соленые и маринованные – хранить в холоде. Меры предосторожности необходимо соблюдать при заготовке мяса и рыбы. Свежевыловленную рыбу для засолки нужно как можно быстрее охладить или заморозить, а перед посолом – обязательно выпотрошить. Также не следует употреблять сырокопченые окорока длительного хранения без последующей термической обработки.
При приготовлении домашних консервов специалисты рекомендуют использовать современные автоклавы. Обычное кипячение не всегда позволяет достичь необходимой температуры. Если же мясные и рыбные консервы были приготовлены методом кипячения, перед употреблением их рекомендуется повторно кипятить в течение 15-20 минут.
Хранить домашние консервы необходимо в холоде. Во время хранения важно следить за состоянием запасов: проверять целостность упаковки, обращать внимание на цвет и консистенцию продукта. Вздутые банки следует выбрасывать. Кроме того, специалисты рекомендуют не приобретать домашние консервы у неизвестных продавцов и в местах несанкционированной торговли. Соблюдение правил приготовления и хранения домашних заготовок позволяет снизить риск ботулизма и других пищевых отравлений.
