Эта неделя посвящена гастрономическому искусству, а особое внимание стоит обратить на лосося — это не просто рыба, это истинное произведение кулинарного мастерства. В честь Дня лосося, который отмечают сегодня, предлагаем уникальный рецепт карпаччо от шеф-повара Вальдо Гастро Бара Александра Воробьева.
Необходимые ингредиенты
Чтобы создать восхитительное карпаччо на основе полкило свежего филе лосося, потребуются следующие компоненты:
- 1 литр чистой воды
- 80 граммов крупной морской соли
- 40 граммов сахара
- 1 чайная ложка черного перца горошком
- 1 чайная ложка кориандра
- 2-3 гвоздики
- 2-3 листочка лаврушки
Процесс приготовления
Прежде всего, в сотейнике нужно соединить воду с солью, сахаром и специями. Довести до кипения и оставить на пару минут, затем остудить смесь до комнатной температуры. После этого поместить филе лосося в полученный рассол, так чтобы рыба была полностью погружена. Не забудьте прижать её гнетом.
Требуется выдержать лосося в рассоле около суток. Затем следует обсушить и нарезать рыбу тонкими ломтиками. Если вы не успеете съесть всё сразу, нарезка может храниться под пленкой в холодильнике несколько дней.
Сервировка
Карпаччо можно подать вместе с изысканным пино гриджо от итальянского винодельческого хозяйства Lis Neris. Это вино обладает ярким, насыщенным ароматом тропических фруктов и пряностей, а его вкус будет великолепно сочетаться с пряной рыбкой. Выдержка во французском дубе и долгая аэрация придают Gris Pinot Grigio особую сложность, делая его идеальным выбором для ценителей.
Это роскошное сочетание — настоящий праздник для гурманов!
