Нежный торт Рафаэлло: кулинарный шедевр без сахара
Торт Рафаэлло без сахара кажется сложным на первый взгляд, но после первого приготовления процесс станет легким и увлекательным. Он отлично подходит для заморозки!
КБЖУ: 230/9/18/8
Итак, ознакомьтесь со списком ингредиентов, который можно найти в конце статьи.
Приготовление бисквита
Подготовить форму и разогреть духовку до 160°C.
Отделить белки от желтков.
В одной чаше смешать желтки и мягкий творог.
В другой чаше объединить все сухие ингредиенты, кроме эритрита и лимонной кислоты.
В третьей большой чаше взбить белки с эритритом и лимонной кислотой до пиков, чтобы белки удерживались даже при переворачивании миски.
Аккуратно вмешать творожную массу в белки, а затем добавить сухие ингредиенты в два этапа, используя движения снизу вверх, чтобы не разрушить структуру.
Выливать тесто в форму, разровнять и отправить в духовку, убавив температуру до 150°C. Выпекать 50-55 минут.
После выпечки накрыть бисквит полотенцем и остудить, затем нарезать на три равные коржа.
Приготовление крема и сборка торта
Перед готовкой крема, установить кольцо для выпечки на подложке и выстлать его ацетатной лентой, положить корж, пропитать и убрать в морозильник.
Залить желатин водой и оставить на 15 минут для набухания.
В отдельной чаше подготовьте белый шоколад, измельчив его, если он в плитке.
В кастрюле соединить молоко, желтки, ваниль, соль и подсластитель, довести до 82°C, постоянно помешивая.
Добавить набухший желатин в горячую массу и перемешать до растворения. Процедить на шоколад и перемешать, затем немного взбить блендером и охладить до 35°C.
Нарезать миндаль.
Взбить сливки, добавляя шоколадную смесь, и перемешать.
На замороженный корж вылить половину мусса и посыпать миндалем, накрыть вторым коржем, повторить и накрыть третьим.
Слегка пропитать верхний корж, обмазать миксом рикотты и сливок, украсить кокосовой стружкой. Хранить в холодильнике.
Ингредиенты
Для бисквита:
Мягкий творог 0% жира - 240 г
Яйца - 4 шт.
Кокосовая стружка - 80 г
Кокосовая мука - 30 г
Рисовая мука - 10 г
Псиллиум - 10 г
Разрыхлитель - 10 г
Ксантановая камедь - 1 г
Эритритол - 40 г
Лимонная кислота - щепотка
Подсластитель - 2 г
Для крема:
Желтки - 3 шт.
Молоко - 150 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Подсластитель - 3 г
Соль - щепотка
Желатин - 8 г
Вода - 40 г
Белый шоколад - 60 г
Сливки 33% - 150 г
Дополнительно:
Рикотта для покрытия - 100-150 г
Миндаль жареный - 50 г
Кокосовая стружка для обсыпки - ~20 г
Молоко или сливки для пропитки - ~100 г
Вес готового торта - 1 кг. Для его приготовления подойдет форма диаметром 16 см и ацетатная лента.
