Холодец обычно ассоциируется с долгим томлением у плиты. Скороварка помогает заметно сократить время приготовления: мясо и желирующие части становятся мягкими примерно за 60–90 минут, хотя точное время зависит от модели прибора и вида мяса. А если аккуратно подготовить продукты и не торопиться со сбросом давления, бульон получится чистым, а желе — плотным.
Почему скороварка ускоряет приготовление
В герметичной чаше растёт давление, поэтому вода кипит при температуре выше обычных 100 °C. Мясо и соединительная ткань размягчаются быстрее, а коллаген переходит в бульон и при охлаждении помогает ему застыть. При этом результат зависит не только от прибора, но и от состава: для хорошего холодца нужны части с хрящами и сухожилиями — например, голяшка, рулька или лапки.
Прозрачность бульона не гарантируется самой скороваркой: на неё влияют качество продуктов, предварительная обработка и обращение с готовым блюдом. Чрезмерное кипение и резкий сброс давления могут сделать бульон мутнее, поэтому лучше дать прибору остыть естественным образом.
Как приготовить холодец
После завершения программы не открывайте клапан сразу: дождитесь естественного снижения давления и разблокировки крышки. Затем достаньте мясо, процедите бульон и разберите мякоть. По желанию добавьте измельчённый чеснок, разложите мясо по формам и залейте бульоном. Охладите, а затем уберите в холодильник до полного застывания.
Пара полезных нюансов
Если сомневаетесь, застынет ли холодец, сначала охладите небольшую ложку бульона. Для более плотного результата в следующий раз добавьте больше частей с хрящами и сухожилиями. А снятый после охлаждения слой жира поможет сделать вкус легче, пишет В саду у Валентинки.
