В Средней полосе России, Сибири и на Урале виноград выращивают, выбирая более морозостойкие сорта и укрывая лозы на зиму. Весной укрытие снимают, когда среднесуточная температура держится не ниже +10 °C и прогноз погоды благоприятен. В южных регионах с мягкими зимами виноград может расти без укрытия. В более суровом климате зимняя защита помогает выращивать эту культуру и получать урожай. Поэтому весенние работы начинают с оценки температуры и прогноза: если условия ещё не подходят, снимать укрытие рано.
