Репа бывает нежной и сладковатой, но крупные переросшие корнеплоды могут оказаться плотными и резкими. Для кухни чаще выбирают репу диаметром 5–8 см: она обычно готовится равномернее и не успевает стать волокнистой. Вкус также зависит от способа приготовления — например, запекание подчёркивает сладость, а тонкая нарезка подходит для салата. Выбор и подготовка Молодую репу можно не чистить: у неё тонкая кожица. У зрелой корнеплод лучше очистить. При покупке выбирайте тяжёлую для своего размера репу с гладкой кожицей без трещин и резкого запаха. Белая обычно нежнее, жёлтая плотнее и подходит для запекания и пюре, а салатную удобно есть сырой. Вымачивать стоит только переросшую или позднюю репу: оставьте её в холодной воде на 20–40 минут, при желании добавив щепотку соли. Молодую репу замачивать не рекомендуется — так может уйти её природная сладость. Не нужно держать корнеплод в воде часами или добавлять уксус: резкость лучше смягчать приготовлением. Сырая репа Нарежьте корнеплод тонкими ломтиками или соломкой либо натрите. Репа сочетается с растительным маслом, яблоком, мёдом, лимонным соком и орехами. Если перемешать тонкие ломтики с солью и маслом и оставить на 5 минут, они становятся хрустящими. Запекание Нарежьте репу дольками или кубиками, добавьте масло и соль. По желанию используйте тимьян, розмарин или чеснок. Запекайте при 180–200 °C в течение 25–40 минут, один раз перевернув кусочки. Точное время зависит от размера нарезки. Мёд, сливочное масло или немного сыра, добавленные к готовому блюду, дополнят вкус. Запечённую репу можно подать как гарнир вместо картофеля или тыквы. Репа в супе и рагу Чтобы кусочки сохранили форму и не стали водянистыми, положите репу в кастрюлю после моркови, но раньше картофеля. Она хорошо сочетается с овощным и куриным бульоном, чечевицей, фасолью и крупами. Жарка и другие варианты Нарежьте репу тонкими ломтиками или соломкой и готовьте на хорошо разогретой сковороде с маслом или смесью масел. К ней можно добавить лук, грибы или бекон. Щепотка сахара или капля мёда в конце жарки помогает смягчить остаточную горечь и добавить карамельные ноты. Для пюре репу сочетают с картофелем, тыквой или морковью; также её используют в блюдах со сливками и в запеканках с сыром. Для заготовок подойдут маринование и квашение: маринованная репа получается яркой и освежающей, а квашеная — более мягкой, с оттенком вкуса, напоминающим капусту. Частые ошибки — переваривать репу, из-за чего она становится водянистой, или, наоборот, снимать с огня слишком рано, оставляя её жёсткой. Избыток специй может заглушить собственный вкус корнеплода, поэтому лучше использовать добавки умеренно.
