Для китайского горячего горшка шеф-повар Кенни Леунг рекомендует не добавлять соль в бульон: по его словам, она может перебить естественный вкус ингредиентов. Вместо этого он предлагает использовать мисо, ароматные добавки и соусы, в которые обмакивают мясо и овощи уже во время еды. Горячий горшок готовят в бульоне, где за столом варят разные ингредиенты — от мяса до овощей. Свои версии блюда есть не только в Китае, но и в Корее, Вьетнаме и Японии. По словам Леунга, в ресторанах для него часто подают прозрачный или острый бульон, а вкус готовых продуктов дополняют соусами. Чтобы придать бульону аромат без соли, можно положить чеснок, имбирь и зелёный лук. Для остроты подойдут свежий или сушёный перец чили, сычуаньский перец и корейская паста гочуджан. Лук и морковь добавят бульону насыщенности, а сушёные грибы шиитаке — глубины вкуса. Леунг также советует подавать к блюду соусы: например, соевый, чили или устричный. В его подходе именно они помогают дополнить вкус мяса и овощей, не пересаливая общий бульон.
