Печень по-венециански — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, в которой лук играет ключевую роль, благодаря своей тонкой нарезке. Этот ингредиент универсален и широко используется в различных кулинарных традициях, от итальянской до восточной. Например, в Таиланде печень является основным компонентом нам-тока, острого и ароматного супа, популярного на уличных ярмарках и в киосках оживленных улиц.
Ингредиенты
- 250 г печени
- 200 г лука
- 150 г муки для поленты (быстрого приготовления)
- 50 г сливочного масла
- 1 лавровый лист
- Сухое белое вино
- Соль по вкусу
- Оливковое масло extra virgin
Приготовление
В миске смешать муку с 200 г подсоленной горячей воды и одной столовой ложкой оливкового масла. Затем распределить получившуюся смесь равномерно по противню, предварительно застеленному пергаментом, слегка размазывая лопаточкой. Выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 6-7 минут, после чего вынуть и оставить остывать.Далее необходимо очистить лук и нарезать его полукольцами.Поместить лук в сотейник, добавить лавровый лист, масло и немного соли, залить белым вином. Готовить на медленном огне около получаса, пока лук не станет мягким и ароматным.Обжарить печень, нарезанную ломтиками, на сковороде в течение 2 минут, затем добавить немного белого вина и приготовленный лук. Готовить еще 2 минуты, регулируя количество соли по вкусу, и выключить огонь.Измельчить печень и лук до однородного состояния, используя нож или блендер.Подавать получившуюся массу со слоями поленты.Блюдо обладает насыщенным вкусом и станет ярким дополнением к любому обеду.
