Курабье – это песочное печенье с начинкой из джема, напоминающее цветок, знакомое многим с детства. Название происходит от арабского слова guraybat, охватывающего любые мучные сладости, выпекаемые в духовке.
Легенда гласит, что курабье появилось благодаря счастливой случайности: как-то на кухне восточного правителя закончились ингредиенты для его любимых сладостей, и сообразительный слуга создал новое лакомство из того, что нашлось под рукой. Удивительно, но это новое блюдо пришло по душе хозяину, и с тех пор в различных культурах перед готовкой курабье принято говорить, что пойдут «скрести по сусекам».
Курабье: Традиции и Обычаи
В Крыму курабье на праздник Ураза-Байрам обретает особое значение, его подают на ужин после окончания поста, раздают друзьям и знакомым, зачастую дети берут на себя эту приятную задачу. В Греции курабье в виде шариков готовят на Рождество, посыпают сахарной пудрой и ставят на подоконники. А в России это печенье обычно подается в вазочках, в то время как в Турции его традиционно склеивают с помощью джема.
Приготовление Курабье по-Бакински
Ингредиенты:
- 180 г пшеничной муки высшего сорта;
- 100 г сливочного масла (приготовить заранее);
- 4 ст. л. сахарной пудры;
- 1 яичный белок;
- повидло или фруктовое пюре;
- щепотка ванилина.
Приготовление:
Сначала нужно растереть размягченное масло с сахарной пудрой до получения однородной массы. Затем добавить белок и ванилин, взбить миксером. Постепенно вводить муку и замесить тесто, напоминающее мягкий пластилин. Готовое тесто поместить в кондитерский мешок и отсадить на противень. В середине каждой заготовки сделать углубление для джема. Выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов, следя за тем, чтобы печенье не подгорело.
Приготовление Курабье по-Турецки
Ингредиенты:
- 200 г пшеничной муки;
- 150 г сливочного масла;
- 6 ст. л. маргарина;
- 1 яйцо;
- 2 г ванилина;
- 3 ст. л. сахарной пудры;
- 180 г кукурузного крахмала;
- плитка темного шоколада;
- орехи по вкусу.
Приготовление:
Сначала смешать маргарин, масло и сахарную пудру до однородной массы. Затем добавить крахмал, яйцо и ваниль. Постепенно вводить муку, замесить и дать тесту отдохнуть. Затем раскатать и нарезать кружочками. Выпекать 10 минут при 170 градусах, после чего окунуть в растопленный шоколад и посыпать орехами.
