Приготовление по секретному рецепту шеф-повара
В таланте шеф-повара Влада Пискунова из ресторана "Матрешка" нет равных. Его уникальный рецепт постных голубцов с топинамбуром, полбой и белыми грибами станет настоящим украшением вашего стола. Это идеальный вариант для вегетарианцев и всех, кто хочет разнообразить свое меню.
Общее количество порций: 4, время приготовления: 3 часа.
Энергетическая ценность и ингредиенты
Каждая порция содержит:
- Калорийность: 571.2 Ккал
- Белки: 11.2 г
- Жиры: 41.3 г
- Углеводы: 38.5 г
Чтобы создать это кулинарное произведение, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 головка белокочанной капусты
- 100 г топинамбура
- 100 г полбы
- 30 г сушеных белых грибов
- 200 г репчатого лука
- 160 мл растительного масла
- 3 г сахара
- Лук фри, соль, черный перец по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
Начните с подготовки начинки: промойте полбу и замочите её в воде на 2 часа.После этого слейте воду, добавьте новую в пропорции 1:3 и варите на медленном огне около 35 минут, предварительно посолив.Замочите белые грибы на час, затем отварите их в новой воде 15 минут.Промойте и нарежьте топинамбур кубиками, не очищая кожуру. Бланшируйте его 7-10 минут.Точно так же нарежьте 200 г лука, а грибы измельчите чуть крупнее.На сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте лук до прозрачности (около 10 минут), добавьте грибы и готовьте ещё 2 минуты.Перемешайте лук с грибами и полбой, добавьте топинамбур, приправьте по вкусу, дайте начинке остыть.Подготовьте капусту: снимите грубые листья, отварите кочан 5-7 минут, отделите листья и обрежьте прожилки для удобства сворачивания.Наполните каждый лист 70-75 г начинки, сверните голубцы и готовьте на пару 7 минут, предварительно подкладывая листья капусты для предотвращения прилипаний.
